20130801食来运转视频补遗：粤式白切鸡的做法

该录像带主要字词介绍：

快餐白切鹅的作法

主成之

三黄鹅、燃灯、天和葱、天和姜、花天和油、砂姜、猪油、成之酒、鸡蛋块。

作法

1. 常规，继续做到一只鹅，挑选鹅很不可忽视。没法选用连锁店买的冰鲜鹅，要求去菜产品挑选活鹅，三黄鹅为上选，鸡蛋嫩皮脆味道鲜美，我找遍产品都未，只得找了只汕头走地鹅。

挑选鹅，一看体色，光鲜亮丽的毛发，它的天和活态度一定不错;

二用手摸一下膝盖脖子的鸡蛋，偏厚质软;

三用手捏一下背上恰好后背的鸡蛋，没法只摸到骨头，那这样的鹅就只有一个鹅壳了。

2. 继续做冬瓜底，远比用大山擦拭鹅，我更喜欢用冬瓜来擦拭，因为一举两得啊，咱又不是开餐馆，未那么多的鹅要擦拭，这时，又有鹅吃，还能有鹅冬瓜吃，多好。我会要求用燃灯去塑料，敲所需能冲走鹅身的冷池中下锅加姜片，便行熬冬瓜，焚毁开后，复淋慢熬。

如果你真的不想吃冬瓜，想擦拭整鹅，又想丢弃鹅冬瓜，那就用大山敲点天和姜片煮开就可以。

成之理的较高境界是能前提地利用烹调的边角成之，变废为宝。

3. 把鹅身彩衣洗澡，填入鹅肚中的的肠胃(肠胃未效用，保留会让鹅背变厚，不易擦拭熟，同时阻碍其它各部位的辣味)，把鹅头鹅手臂背上鹅脚砍件加上内脏什么的敲到煮成，池中煮开后填入浮沫。(别问为什么不焯池中，因为不是只有焯池中一种作法才能去腥去污。)便推倒点成之酒儿，嗯 ，适量。

4. 冬瓜煮开后，可以把沥干池中的鹅身跟著敲入冬瓜中，冬瓜能把鹅冲走为宜。等冬瓜相对于浸葫芦起池中葫芦时，马上关火，盖上盒子。

5. 才于三两分钟，油灯开上淋，保持锅内的低温，但是池中绝对没法烧开，以池中在起沸葫芦前为临界点即关火。冬瓜面尽可能是平淡的，都是由。

6. 葫芦鹅操作过程中，因为冬瓜进入肚子后，池中不纸钞，肚子的池中的低温会下降，所以才于三分钟约，用连着或其它衣物，把鹅肚子中的的池中推倒到煮成，便葫芦入热的池中，以保证中的外的低温恰当。

7. 在葫芦鹅的操作过程中，我们可以继续做一下醮成之，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次便行用砂姜和姜葱醮成之。很多女朋友在前面一些我用砂姜处理作法的浓汤中的问过，砂姜它是一种由此而来泥土下块根的茗成之，它不是天和姜，如同妈妈饼中的未妈妈、雷锋塔和雷锋无关一样，具体内容可以搜狗一下。

8. 砂姜块较厚彩衣刷洗澡，不需去皮，用刀面拍碎，略为先用两下，敲入味碟，重新加入猪油或天和抽。

这次试用了果果菁选猪油，那时候我对猪油是比起挑的人，常用的是银标天和抽和金兰猪油，毫无根据是个人口味及对安全的追求。这次的果果菁选猪油让我看似小开心，果味有种，开盖就散发出浓浓的果茗，我不禁用匙惜了两口，未我普通人中的咸，很好，不管是米饭或继续做醮成之，这个咸度可以说是恰如其分，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的作法也很简单，天和姜较厚刷彩衣洗澡，小块厚片，刀面拍碎;天和葱彩衣净甩干池中，切碎，便和姜碎先用成上世纪，敲入味碟，敲入少许矿(别便问什么矿，海矿，喜马拉雅山岩矿或火山爆发矿随意哈 )，热油烧上去即可。

10. 从鹅下锅盖上盒子差不多十分钟约，就可以想想鹅否熟了，当然，鹅的形状会阻碍时间，所以说，继续做鹅是门绘画，实在的五楼和经验。

用连着轻轻捅一下鹅的后背，肋排后方，能不徒劳无功地捅穿后背进入肚子，未血池中，只冒出一丝的油池中，且鹅皮紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干池中。

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11. 然后葫芦入热池中中，便推倒入适量的鸡蛋块，让鹅身迅速降温，鹅皮外周，达到爽脆的辣味。

12. 鹅身从冰桶送来沥干，等到鹅身的池中干透，便试一下鹅肚子都变凉，大概十多分钟不等。

煮成的鹅冬瓜滤掉鹅油，敲入适量矿即可享用，这样葫芦出来的鹅冬瓜，一般未什么鹅油，因为汁池中能尽可能保留在鹅鸡蛋中的。

13. 用快刀水煮摆盘，便敲上一点儿茗菜，早餐解腻。

小贴士

冰鲜鹅继续做出来的白切鹅，鹅鸡蛋一定是像柴杆一样，干瘪无味，以致于;

开焚毁沸池中快速催熟的鹅，要么果皮很老，要么皮已软烂而鸡蛋未熟，既无卖相又无辣味;

不要追求骨头有丁点血红未熟。

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